【壓縮機(jī)網(wǎng)】夏季一杯清澈透亮的啤酒是大眾消費(fèi)者最喜愛的飲品，而在食品行業(yè)中，壓縮空氣起到非常重要的動(dòng)力能源作用，它在啤酒釀造過程中意義重大。啤酒生產(chǎn)線上的氣動(dòng)設(shè)備都需要壓縮空氣，從沖壓、旋轉(zhuǎn)到壓縮空氣推動(dòng)活塞，實(shí)現(xiàn)機(jī)械運(yùn)動(dòng)。啤酒生產(chǎn)過程中，為保證衛(wèi)生和生產(chǎn)安全，需定期對(duì)設(shè)備清潔和吹掃。低露點(diǎn)壓縮空氣在密封箱內(nèi)滅菌處理后，為麥汁充氧。安裝無菌空氣過濾器可過濾懸浮顆粒，去除多余蛋白質(zhì)和多芬避免澀味，帶來柔和口感；去除微生物和不穩(wěn)定化合物，延長食品的保質(zhì)期等等。下面就從啤酒釀造工藝和壓縮空氣精密過濾幾個(gè)方面，探討提高啤酒品質(zhì)對(duì)壓縮空氣的要求。

　　一、食品行業(yè)對(duì)壓縮空氣的基本質(zhì)量要求

　　1．溫度，壓縮空氣的溫度應(yīng)低于40℃；

　　2．濕度含量低于0.01mg/m³；

　　3．油分含量低于0.01mg/m³；

　　4．微粒含量低于0.01mg/m³；

　　5．細(xì)菌數(shù)量低于100個(gè)/m³。

　　這只是食品行業(yè)對(duì)壓縮空氣的基本要求，而實(shí)際壓縮空氣必須經(jīng)過過濾、干燥、殺菌等處理，壓縮空氣管道定期清洗、消毒，使其更符合使用上的嚴(yán)苛要求，才能確保食品生產(chǎn)過程的安全和質(zhì)量。因此以上標(biāo)準(zhǔn)不能滿足啤酒行業(yè)對(duì)壓縮空氣的品質(zhì)要求，必須采用一系列過濾技術(shù)方可滿足使用需求。

　　二、啤酒的生產(chǎn)工藝

　　1.麥芽準(zhǔn)備，選取優(yōu)質(zhì)的麥芽進(jìn)行準(zhǔn)備。這包括麥芽的精選、浸泡、發(fā)芽、干燥與培焦，以及去除麥芽的根。這些步驟都是為了提高麥芽的品質(zhì)，滿足后期糖化的需求。

　　2.原料粉碎，將準(zhǔn)備好的麥芽進(jìn)行粉碎，增加原料的表面積，有利于酶的化學(xué)作用，使麥芽不溶性的物質(zhì)進(jìn)一步分解。

　　3.麥芽糖化，將粉碎完的麥芽投入糖化罐體，進(jìn)行糖化。糖化就是把麥芽分解成不同的水解酶。

　　4.麥汁過濾，糖化結(jié)束后，麥芽中的一些物質(zhì)分解完成，迅速溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離，得到澄清麥芽汁。

　　5.麥汁煮沸，過濾完后的麥芽汁，放入煮沸罐，進(jìn)行煮沸。煮沸過程中加入酒花，酒花的作用主要有平衡口味、形成泡沫、澄清麥汁。

　　6.麥汁冷卻，用啤酒設(shè)備輔機(jī)制冷機(jī)將麥汁迅速冷卻，降低麥汁的溫度，使其溫度達(dá)到適合酵母發(fā)酵的要求，析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物，提高釀造啤酒的質(zhì)量，改善啤酒發(fā)酵的條件。

　　7.麥汁發(fā)酵，將麥汁導(dǎo)入發(fā)酵罐里進(jìn)一步發(fā)酵，控制好溫度，讓酵母處于最佳的生理狀態(tài)，可發(fā)酵的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精。

　　8.濾酒，將發(fā)酵好的啤酒，通過分離的方式，把殘余固體沉積物清除，得到清爽啤酒。

　　釀造過程的過濾、冷卻、除塵、粉碎、罐裝等流程都需要壓縮空氣的輔助，尤其是在糖化工序和發(fā)酵與成熟工序中，需要利用空壓機(jī)作為氣動(dòng)能源，對(duì)麥汁進(jìn)行攪拌，確保麥汁的活性。

　　整個(gè)生產(chǎn)過程很多程序都直接或者間接的與原液有發(fā)生接觸，所以，為了保障啤酒飲料等的質(zhì)量，必須對(duì)壓縮空氣進(jìn)行凈化處理，除油、除水、除塵及除活菌，保持壓縮空氣的潔凈。

　　三、壓縮空氣在食品級(jí)要求方面需要滿足ISO8573-2010標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品的安全性和衛(wèi)生性。

　　（1）純凈度要求

　　壓縮空氣必須是無油、無水、無塵埃和其他污染物的。具體來說：

　　含油量應(yīng)低于0.1mg/m³，以保證壓縮空氣中不含油污，避免對(duì)食品造成污染。

　　含水量應(yīng)低于一定的標(biāo)準(zhǔn)，如7ppm或者壓力露點(diǎn)達(dá)到-40℃，以防水分對(duì)食品造成不良影響。

　　粒子大小應(yīng)低于0.01μm(微米)，確保壓縮空氣中不含塵埃和其他固體顆粒。

　?。?）氣味與味道要求

　　壓縮空氣應(yīng)無異味和不良味道，以免對(duì)食品的風(fēng)味造成不良影響。這通常意味著壓縮空氣中的氣味等級(jí)應(yīng)低于一定標(biāo)準(zhǔn)，如0.5級(jí)。

　　（3）微生物控制要求

　　壓縮空氣中的微生物含量應(yīng)控制在安全范圍內(nèi)，以防止微生物污染食品。具體來說，細(xì)菌數(shù)應(yīng)低于100 CFU/m3，以確保食品的衛(wèi)生安全。

　　（4）其他要求

　　PH值應(yīng)在6.5-8.5之間，以保證壓縮空氣的酸堿度適中，不會(huì)對(duì)食品造成腐蝕或影響食品的品質(zhì)。應(yīng)具有恒定的壓力和流量，以保證食品加工過程的穩(wěn)定性和一致性。

　　食品級(jí)壓縮空氣的要求包括高純凈度、無異味、微生物含量低以及其他一些特定的物理化學(xué)指標(biāo)。請(qǐng)注意，不同的區(qū)域和企業(yè)可能會(huì)有自己的標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法，因此需要按照當(dāng)?shù)匾?guī)定執(zhí)行。

　　四、啤酒過濾系統(tǒng)中有哪些雜質(zhì)和常見處理方式

　　1．成熟的啤酒需經(jīng)過預(yù)過濾、主澄清、穩(wěn)處理、精細(xì)過濾、終端采用滅菌處理，膜過濾和巴氏殺菌。

　　2．硅藻土深層次過濾，作為啤酒澄清技術(shù)中助濾劑，在過濾器中形成多孔的濾餅，有效截留酵母和較大顆粒；

　　3．穩(wěn)定處理，針對(duì)長期儲(chǔ)存的啤酒，通過添加PVPP吸附多酚、澎潤土吸附蛋白質(zhì)，再過濾從而提升啤酒的膠體穩(wěn)定性。

　　4．精細(xì)過濾，去除所有殘留的細(xì)微顆粒，使啤酒渾濁度可控制在0.5EBC以下，達(dá)到商業(yè)級(jí)澄清標(biāo)準(zhǔn)。

　　5．終端殺菌過濾，采用0.45或0.65微米膜進(jìn)行冷滅菌，制造高端啤酒，再通過巴氏加熱滅菌，制造高端啤酒。

　　五、按過濾器孔徑分類

　　待過濾的液體須經(jīng)過預(yù)處理去除懸浮固體，微過濾去除細(xì)菌/孢子，超級(jí)過濾分離蛋白質(zhì)膠體，納米級(jí)過濾去除病毒及部分鹽分，反滲透法去除溶解鹽及離子等。

　　六、壓縮空氣過濾對(duì)食品方面意義

　　過濾技術(shù)對(duì)食品領(lǐng)域不止于安全，更是品質(zhì)保障。在微生物控制中，高效截留細(xì)菌、酵母菌和霉菌，保障產(chǎn)品生物安全性，對(duì)產(chǎn)品澄清與穩(wěn)定，去除懸浮固體和不穩(wěn)定顆粒，確保液體清澈透亮，防止沉淀和分層，去除影響風(fēng)味一致性和口感不良成分，幫助食品生產(chǎn)商滿足FDA、EU等食品安全法規(guī)具有重要意義。